La triquinosis es una enfermedad parasitaria grave, provocada por el consumo de carne mal cocida o productos derivados del cerdo que contienen larvas o gusanos inmaduros. Afecta tanto a productores como a comerciantes y consumidores, por lo que es fundamental que todos asuman un rol activo en su prevención.
Recomendaciones para cada sector:
Productores: deben mantener sus establecimientos en condiciones higiénico-sanitarias adecuadas y alimentar correctamente a los animales, evitando que consuman basura, desperdicios o restos de otros animales.
Comerciantes: deben utilizar carne certificada como libre de triquinosis. La carne destinada a chacinados debe provenir de faena realizada en establecimientos oficiales, con sello y reglamentación correspondiente.
Consumidores: se recomienda adquirir productos únicamente en fábricas o frigoríficos habilitados por la autoridad sanitaria. En caso de cocinar carne, asegurarse de que pierda el color rosado y alcance una temperatura interna mínima de 71°C.
Síntomas frecuentes: fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos, hinchazón de párpados o de la cara, dolor de cabeza, conjuntivitis y picazón. Ante la aparición de estos signos, se debe consultar al médico de forma inmediata.
Desde la Secretaría de Salud del Municipio de Rojas se recuerda que la triquinosis es prevenible. La responsabilidad es compartida y todos podemos colaborar en su prevención.